Корисний

Які кухонні ножі вибрати?

Які кухонні ножі вибрати?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Вільям та Флорент, два засновники бренду керамічних ножів Léo W, розширюють свою інтернет-пропозицію, створюючи новий веб-сайт Couteauxduchef.com з продажу та купівлі-продажу. Déco.fr переслідував їх запитаннями, щоб перевірити, чи дійсно вони знають, про що говорять. Ну, вони неперевершені на кухонних ножах! Це добре, адже багато хто з нас хочуть придбати хороші ножі, не знаючи, який саме вибрати. Дізнайтеся їх відповіді, щоб не заплутатися.

Які основні ножі, які я можу знайти в торгівлі?

Більшість ножів, що продаються комерційно, є у сталь , Слід зазначити все-таки появу в останні роки ножів керамічний які є дуже хорошими ножами, але ви повинні знати, як з ними обережно поводитися (див. пояснення нижче). Нарешті, є також ножі титан але їх використання є незначним, оскільки ціна їх досить висока. Ви маєте право додати "головне", тому що є десятки і десятки різних моделей ножів! Насправді ножі приймають різну форму залежно від регіону світу. Однак найбільш поширеними традиціями є західна традиція та японська традиція. Ось три найпоширеніші посилання: Ріжучий ніж є ножем від 7 до 11 см з товстим, коротким і дуже гострим лезом. Зазвичай використовується для виконання всіх видів делікатної роботи: лущення та лущення фруктів та овочів, обварювання полуниці, видалення серця з яблук тощо. Корисний ніж є ножем 10-16 см із товстим лезом. Його використовують для лущення фруктів, подрібнення овочів, нарізки сиру, а також нарізки зубчиків часнику. Як і кухарський ніж, він надзвичайно універсальний, за винятком випадків нападу на м’ясо. Кухарський ніж - ножем від 14 до 30 см з товстим довгим лезом. Найімовірніше, той ніж у вас на кухні. Спочатку призначений для нарізки та фаршу, це перш за все багаторазовий ніж, який можна використовувати майже для всіх ваших кулінарних препаратів. Більш ефектний ніж універсальний ніж, він залишається одним з найбільш зручних ножів на кухні. Її японські аналоги називають ножем сантоку і ножем гюто.

Ми все більше і більше чуємо про керамічні ножі, чим відрізняються сталеві?

Керамічний ніж має багато переваг: - Простота різання викликає непокорочення! - Твердість кераміки вища, ніж сталі: тому ніж тримається гострим набагато довше. - Кераміка не переносить іони металів у їжу (очевидно, оскільки там немає сталі!). - Кераміка не іржавіє. - Кераміка протистоїть кислотності їжі і не змінює її аромат. Лише один недолік, але ваговий: - Кераміка дуже міцна ззаду до передньої частини, але залишається крихкою при крученні зліва направо (або навпаки). Тому доцільно не використовуйте керамічний ніж для обвалки, подрібнення або різання твердих або заморожених продуктів , На закінчення керамічний ніж ідеально підходить для різання фруктів, овочів, рибного філе та м’яса без кісток. Однак краще покласти його в обізнані руки, щоб уникнути неприємних сюрпризів. Нам це подобається або нам це не подобається. Поради Couteauxduchef: якщо ви шукаєте кераміку, не забудьте взяти якісну марку (Leo W, Kyocera або Forever) і уникайте особливо ножів для супермаркетів.

Навіщо вибирати сталевий ніж? Якими повинні бути його якості?

Визначити якість сталевого ножа досить просто. Існує два типи лез: -Вуглецева сталь,який складається лише із заліза та вуглецю. Виробництво ножів з лезами з вуглецевої сталі недороге і досить просте: це, очевидно, дуже поширений продукт на ринку. Головною його перевагою є низька ціна. Однак він приховує досить суттєвий недолік: цей ніж потрібно заточувати дуже часто і він дуже швидко іржавіє. - Ніж в нержавіюча сталь складається із заліза та вуглецю та сплаву хрому (антикорозія). Цього разу це навпаки: його головна перевага полягає в тому, що вона не іржавіє (або дуже мало) і що її потреба в заточуванні низька. Але неминуче ціна трохи менш вигідна.

Навіщо вибирати керамічний ніж? Я чую, що керамічні ножі більш крихкі, це правда? Чи означає це, що сталеві ножі непорушні?

Виберіть керамічний ніж, якщо ви хочете дуже гострий ніж, який не потребує (або дуже мало) заточування. Це правда, що керамічні ножі більш крихкі, ніж сталеві , оскільки властивості твердості кераміки не стосуються кручення. Неправильне використання керамічного ножа може зламати лезо, незалежно від того, наскільки воно хороше. сталеві ножі не руйнуються , але вони надзвичайно стійкі. У деяких буде точка, зігнута після падіння, оскільки їх сталь занадто м'яка, але хороший сталевий ніж матиме сплав, що поєднує гнучкість і жорсткість, щоб ніколи не зламатися під час падіння або незручності під час його використання.

Що таке японський ніж?

Японські ножі відрізняються від західних ножів за формою, способом їх заточування, використанням, підтримкою та, нарешті, виготовленням (ручка, лезо ...). Основні японські ножі, які можна знайти в торгівлі, мають такі форми: Деба : ніж з коротким лезом, дуже товстий, використовується для різання риби для приготування суші. Гьюто : еквівалент ножа західного кухаря, вузьке і довге лезо, багаторазове використання, більше не використовується для різання овочів або м'яса. Nakiri : цей ніж трохи схожий на секатор / подрібнювач, тобто, він має дуже прямокутне лезо. Pankiri : це хлібний ніж. Santoku : дуже поширений, цей ніж має специфічну форму, що дозволяє широко використовувати. Його злегка закруглена форма дозволяє леза ковзати для кращого різання. Його можна використовувати для нарізки філе риби, овочів, м’яса. сашимі : дуже довгий і тонкий, цей ніж ідеально підходить для різання сирої риби. Він також має специфіку: його лезо загострене лише з одного боку, а інше повністю плоске. Нож для нарізки, універсальний, кухар або розбір : ідентичний західним ножам.

Переважна більшість японських ножів мають леза з бамбука або екзотичного дерева. Ці ліси дуже стійкі до вологості (не набрякають) і дуже естетичні. Часто анклав (стик леза / ручки) виготовлений з бамбука і дуже твердий. Нарешті, їх заточення сильно відрізняється від західного стандарту, із загальним V-заточуванням при 17 °. У більшості випадків вони вимагають заточування за допомогою заточувального каменю, а не гвинтівки.

Чи можете ви використовувати японський ніж, як будь-який кухонний ніж?

Ножі gyuto, шеф-кухар, офіс, універсальний, нарізки, панкірі або Santoku може використовуватися як будь-який кухонний ніж. Однак не слід класти їх у посудомийну машину, як будь-який хороший кухонний ніж. nakiri вимагає періоду адаптації, оскільки його використання зовсім не є звичним для нарізки фруктів та овочів. Що стосується сашимі і Деба , краще переглянути деякі пояснювальні відео перед їх використанням, оскільки вони призначені для дуже специфічного використання.

Я люблю готувати і пробую нові рецепти, коли можу. Які ножі потрібно придбати спочатку? (для малого бюджету, для середнього бюджету, для великого бюджету)

Краще обрати кухарський ніж, який дозволить вам виконати більшість кулінарних завдань. Низький бюджет: ніж Gyuto від Haiku Yakitori. Середній бюджет: нож Chef Yi Pro. Великий бюджет: нож Chef Classic Wusthof.

Яким ножем нарізати цибулю та овочі?

Щоб нарізати цибулю, ягоди та овочі, краще придбати а розрізний ніж середній розмір, лезо близько 10 см. Це дозволяє швидко та точно переробляти дрібну їжу. Він також дуже корисний для лущення їжі. Саме в такому типі використання керамічні ножі видатні.

Які ножі для м’яса?

кухарський ніж не вагаючись, пов’язаний з a обрізання ножа , Нож шеф-кухаря 20 см ідеально підходить, його обробка легка, а розмір дозволяє безліч застосувань (великі фрукти та овочі, м'ясо, риба ...).

Який ніж для помідорів і для шкірки?

Для помідорів є томатні ножі з невеликими зубчиками, які дозволяють легко потрапити в дуже гладку шкіру помідорів, адже ніж з гладкою лезою завжди повинен бути надзвичайно гострим, щоб можна було легко проникати в помідори. Шкірку нічого не б'є шкірка для овочів керамічна , В іншому випадку маленький розрізний ніж зробить трюк.

Навіщо купувати блок ножів? Які інші рішення для зберігання?

Блок ножа з роздільним зберіганням дозволяє ідеально захистити леза ваших ножів. Універсальні блоки (кошик з пластикових волокон) також дуже практичні. Блоки ножів також мають перевагу тримати ножі в руці, подалі від дітей (розміщувати їх у нижній частині робочої стільниці, на відміну від ящика, який вони легко відкривати), а також заховати лезо. Деякі інші рішення для зберігання даних: Магнітні смуги: широко застосовується професіоналами, оскільки ножі завжди доступні, їх дуже швидко взяти і скласти після використання, не займаючи місця на робочій поверхні. Захисні коробки які захищають лезо: компактні, вони дозволяють зберігати ваші ножі у шухлядах, захищаючи їх. Нарешті, професіонали також використовують портфелі сховище для своїх ножів.

Як підтримувати мій сталевий кухонний ніж?

Найкращий спосіб мити кухонні ножі, будь то сталеві або керамічні, - це запустити їх під гарячу воду і дати їм губку з рідиною для миття посуду. Обсушіть їх тканиною і зберігайте. Навіть якщо лезо виготовлено з нержавіючої сталі, ви не повинні дозволяти ножу замочуватися у воді. По-перше, вода з часом пошкодить сталь, по-друге, ви обов’язково додасте до вашої раковини інший посуд (горщики, столові прилади ...), що пошкодить лезо та край ножа. Для заточення / заточування : якщо це ніж західного типу, використовуйте металеву заточувальну сталь для відновлення гостроти, а алмазну або керамічну заточувальну сталь для переробки дроту, якщо вона справді тупа. Якщо це японський ніж, то краще використовувати заточувальний камінь.

Як підтримувати керамічний ніж?

Найкращий спосіб мити керамічні ножі - це запустити їх під гарячу воду та обмазати рідиною для миття посуду. Обсушіть їх тканиною і зберігайте. Само по собі сушити ножі не важливо відразу, оскільки вони не іржавіють, але це не дозволить вам затягнути їх на лоток для крапель. Що стосується миття в посудомийній машині, то її можна використовувати для більшості керамічних ножів, розташувавши свій ніж плоско на підлозі (у келихах). При цьому він не контактуватиме з іншим сталевим посудом. Однак радимо вам не мити ножі, якими б вони не були, в посудомийній машині. Для заточування : якщо після тривалого використання ви помітили, що ваш керамічний ніж потребує загострення, вам доступні кілька рішень: - Бренди, як Kyocera запропонуйте загострити свій ніж. Ви відправляєте його назад до бренду. - Невеликі, дуже тонкі алмазні заточки розробили компанія Victorinox і кольоровість , і точилка, спеціально створена для керамічних ножів, пропонується компанією Kyocera.