Коментарі

Все про їстівні квіти

Все про їстівні квіти

Сьогодні в меню салат з кредітей з настурціями, оладки з кабачків з квітками, тартар з лосося з млинцями, морозиво з лаванди ... Їстівні квіти - останній шик з точки зору кулінарної презентації. Цей маленький квітковий штрих, який має значення на тарілці, лише починає цікавити широку громадськість, тоді як до цього часу їстівними квітами користувалися переважно великі кухарі.

Які їстівні квіти вибрати для тарілки?



Їстівних квітів багато, але не всі вони цікаві на смак - вони можуть бути м'якими. Більшість з них можна використовувати для приправлення страви, яку вони супроводжують, оскільки їх смак може бути дуже вираженим, перцевим, навіть гострим, або таким ароматним і солодким. Найбільш відомі та використовувані - настурція, гвоздика та нігтики, пижмо, первоцвіт, нігтики, троянда, нігтики, кульбаба ... Також є споживчими квітками ароматичних рослин, таких як рослини цибуля, м'ята або коріандр (смак ароматних квітів ще більш насичений, ніж зазвичай вживається листя), овочеві квіти (кабачки, кабачки, гарбуз, фенхель, капуста, цибуля-порей ...), а також монарда, мак, мак, квіти липи, фіалка, лаванда, амарант, мальва, вовча паща, пелюстки соняшника, мімоза, пасифлора, хризантема, бораг, лива, ромашка, фуксія, жоржина… та багато іншого (знайдіть повний перелік їстівних квітів у книзі Готуємо квіти автор: Pierrette Nardo, editions Terre Vivante - дуже повна робота, в якій представлено безліч оригінальних і апетитних рецептів)! Квіти можуть мати різний аромат: настурція та нігтики мають, наприклад, перцевий смак, кульбаба досить гіркий, а монарда, троянда, тюльпан, жимолость (увага, всі сорти не їстівні, деякі навіть токсичні) і фіолетовий запашний, іноді солодкий, іноді гіркий; гвоздика, ромашка, ромашка і мальва, наприклад, м'якші, скоріше використовуються для прикраси тарілки; морська мертензія та бораг відомі своїм йодованим ароматом. Агасташ має смак анісу, аромат цибулевих квітів нагадує аромат цибулі ... Цього цілком достатньо, щоб посилити багато кулінарних творінь!

Їстівні квіти: дізнайтеся перед початком роботи

З деякими рослинами їдять лише пелюстки. Іноді вживають квіти і листя ... Перш ніж почати використовувати їх у своєму посуді, проробіть детальне дослідження кожного з них, огортайте спеціалізовані книги, дізнайтеся якомога більше, перш ніж почати. Оскільки деякі є проносним, сечогінним, звикаючим ... а інші можуть бути досить токсичними, як молочниця, гортензія, гістерія, нарцис, лютик, мадагаскарський жасмин, жива огорожа живіт, етруська жимолость. , Як і у грибів, теоретична ініціація вгору за течією є важливою!

Обов’язковий прийом їстівних квітів: нульові пестициди

Остання остання порада, перш ніж насолоджуватися цим, як ці квіти заслуговують: для вашого міцного здоров’я та здоров’я ваших гостей споживані квіти не повинні проходити жодних обробок, будьте 100% органічними. Тому ваш фітосанітарний підхід повинен бути добре контрольований, і перш за все ніколи не використовуйте квіти квітникаря. Купуючи їх у магазині чи в Інтернеті, дізнайтеся заздалегідь про їх походження та їхні (не) способи лікування.

Деякі рецепти з їстівними квітами



Їстівні квіти добре поєднуються з салатами, рибою і м'ясом, холодними або гарячими стравами, а також десертами. Кожна квітка спочатку прикрашає тарілку своєю природною красою. Пограйте з кольорами та стилями для прикраси страв. Деякі можуть бути фактично включені в заготовку, а іноді і приготовані. Найпростіші способи їх приготування - в приправах, в салаті, в настоях або кристалізуються - в основному для троянд, фіалки, джгутів, нігтики, настурції, агасташе, ромашки, падуб ... У презентації , просто поміщений на шматок м'яса чи риби або на край тарілки, пижмо, монарда, тюльпан, квітка цибулі, гвоздика, флокс, примула, настурція, нігтики, троянда, мак творить чудеса ... Квітки часто вистачить на тарілку, навіть кілька пелюсток, покладіть їх в останню хвилину перед подачею. Нарешті, можна приготувати настурцію, лилейник, овочеві квіти, монарду, лаванду, нігтики, включені в посуд. Ен Гардон пропонує, наприклад, у своїй роботі Гурмани в саду (Видання Гая Сен-Жана), філе форелі з видаленням листя рожевого тюльпана, шматочки цибулевого сиру, фаршировані лилейники. Джекка Мак Вікар пропонує у своєму Велика книга їстівних квітів (Видання Гая Сен-Жана), пиріг з малиною та бузиною, тайський курячий каррі з цитрусовими квітами ... І П'єретт Нардо пропонує серед інших несподіваних рецептів у своїй книзі Готуємо квіти , Видання Terre Vivante, птиця з квітковим желе, різотто з бегоніями ...

Їстівні квіти легко вирощувати

Свіжі квіти в сезон (або сухий сезон) зараз відносно легко можна знайти в магазинах органічного продуктового продукту високого класу, для продажу на спеціалізованих веб-сайтах, а іноді навіть на ринку. Але вони залишаються настільки простими для вирощування, в землі або в саджанцях на маленькому балконі, в розсаді або в розсаді, що краще спробувати… вони, таким чином, будуть значно дешевшими. Більшість - це однорічні весняно-літні квіти, які висівають у період з березня по травень, для швидкого цвітіння та врожаю до вересня чи навіть жовтня. Не соромтесь змішувати їх у овочевій пластирі замість того, щоб ізолювати їх, квіти та овочі йдуть добре разом! Збирайте їх вранці, і їжте їх швидко, в ідеалі того ж дня. Деякі квіти збирають перед відкриттям, як, наприклад, лилейник: збирайте і поміщайте бутони в холодильник, а потім наступного дня занурте їх у гарячу воду, щоб відкрити і приготувати.

Хочете перевірити їстівні квіти? Кілька дуже простих ідей

Ви хочете протестувати? Візьміть кілька фіалок, вичистіть їх делікатно і зробіть з них кубики льоду: ультра романтичний та декоративний ефект під час наступного аперитиву! Ще одна ідея для змішування квітів та кольорових градацій: масла, солі та квіткових цукрів. Попередньо висушіть цілі квіти, а то й пелюстки та листя, і зберігайте їх у герметичних банках для використання поза сезоном і навіть включайте їх у соуси, торти, креми…

Щоб прочитати: - Готуємо квіти , П'єр Нардо (видання Terre Vivante), - Гурмани в саду , автор Енн Гардон (видання Гай Сен Жан), - Велика книга їстівних квітів , автор Джекка Маквікар (Видання Гай Сен Жан).

Подяки: - Емілія Ойверо, художній керівник Florajet, - Валері Брау з Algoflash, - Мішель Дераме, член комітету Floralies Internationales, Нант з 8 по 18 травня 2014 року.